如何判定成品液态奶是好是坏？大家一般会看看蛋白质的含量，看看配料表是不是加了其他东西。这种方法靠谱不靠谱呢？不太靠谱。

除了常见的营养指标外（蛋白质、脂肪等等），国际奶业联合会（IDF）将乳制品中的“糠氨酸”含量作为评价质量标准的重要依据。

按照国际标准，糠氨酸是评价牛奶蛋白热伤害的指标，是评价牛奶中奶蛋白活性的指标。糠氨酸含量越高表征牛奶受热伤害的程度越高，奶蛋白活性丧失的也就越多。

我国的国家标准也很早就认定，以糠氨酸的含量来表征乳制品中是否加入了“复原乳”。（所谓“复原乳”就是指在液态奶加工中，除了使用原奶之外，还加入了奶粉。）

为什么糠氨酸依然不为人知呢？甚至是中国液态奶行业的“禁忌”话题？这个说起来就有点复杂了。

国家为了治理“复原乳”乱象，还消费者知情权，曾经三令五申的强调，使用“复原乳”必须做明确标识。

监管

问题来了，以前糠氨酸的检测成本比较高，检测手段也比较落后，国家职能部门不可能检测企业生产的每批次的产品，因此监管就难以落地。

企业

很多企业，为了应付食药局的原料监管，象征性的推出几个标识“复原乳”的产品，可实际上奶粉的使用量和标识“复原乳”产品的销量根本就对不上。道理很简单：标识了“复原乳”，消费者怎么会买单？

因为糠氨酸本来就是牛奶中含有的成分，那我们凭什么说，某品牌添加了奶粉呢？

基于这两个问题，“复原乳”问题依然是中国液态奶行业的一个大问题，乱象还是没有得到有效的治理。很多企业彼此心照不宣，原奶便宜用原奶，奶粉便宜用奶粉，追求自身的商业利益。

解决

这个问题是不是真的无解呢？当然不是。中国奶业创新联盟根据国际上的标准、规范，制定了“优质乳工程”的标准和程序。

以一个指标——糠氨酸的含量；一套程序——原奶、加工、检验、存储，确保生产出优质的液态奶产品。

这套办法，严格而高效。死死盯住糠氨酸这个关键指标，杜绝了所有造假的可能性。

随着“优质乳工程”的逐渐推广，谁是李逵，谁是李鬼，慢慢的就一目了然了。小牧家的华山牧牛奶正在做“优质乳工程”的验收工作哦，很快带有“优质乳工程”认证标识的小牧家的产品就要面世了！为陕西人，做放心奶！