小牧作为一个乳产品方面的“专家”，在和朋友们交流的时候，经常有很多朋友问小牧很多关于酸奶的问题，如何正确选择酸奶？酸奶中的乳酸菌是什么、益生菌是什么？益生菌到底有什么作用？
今天小牧就和大家一起来了解一下，关于酸奶、关于益生菌的一些知识，让大家在选择酸奶的时候有一个更为明确的标准。
酸奶是如何变酸的？
在自然界天然存在一些细菌，可以吃掉糖而产生乳酸，这类细菌就被称为乳酸菌。牛奶中添加乳酸菌，乳酸菌可以吃掉牛奶中的乳糖，产生乳酸，这就是酸奶。酸奶的酸味主要来自于乳酸，可以说，没有乳酸菌就没有酸奶。
酸奶中最常用的乳酸菌是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。所以，在所有的酸奶产品配料中都能看到它们的身影。
益生菌又是怎么回事？
益生菌也是细菌，是不是益生菌有两个最直接的标准，一是对宿主有益，二是可以在宿主体内繁殖。
什么意思呢？对人体有益的不一定归属到益生菌的范畴内，比如乳酸菌就对人体有益，但因为不能在体内繁殖，所以不能归到益生菌类别里面去。还有一些益生菌，对人体是有益的，但会影响酸奶的组织状态和风味，比如酵母菌。
人体肠道内寄生着超过10万亿个细菌，研究证明有一些细菌是对人体有益的，而另一些是对人体有害的。健康人体的菌群分布大致是80%的有益菌，20%的有害菌。如果有害菌的比例过高之后，就会产生一些肠道反应，比如大便干燥或者拉肚子等等。
有人问，如果100%都是有益菌好不好呢？超出一定的比例之后，有益菌也会变成有害菌。没办法，人体的自我调节机制就是这么神奇，所以益生菌也不是多多益善。
抗生素和益生菌的关系
在中国，益生菌的流行和抗生素的滥用是有直接关系的。大家可能知道，抗生素也是细菌，是一种能够杀死细菌的细菌。但它战斗力太强，根本就不分辨什么是有益菌、什么是有害菌，会统统将它们杀无赦。
而这样，就容易造成体内菌群的失衡。为了帮助身体重建菌群平衡，摄入一些益生菌是非常有帮助的。特别是肠胃比较娇嫩的小孩儿或者肠胃功能开始退化的老人，或者已经出现体内菌群失衡的亚健康人群。
酸奶的益处来自于哪里？
酸奶是一种健康食品。它的益处主要来自于三个方面：
丰富的营养。酸奶基本上保留了牛奶绝大多数的营养物质，包括蛋白质、钙、微量元素等，同时去掉了乳糖，改善了口感。
乳酸。经过发酵后，酸奶中含有大量的乳酸。现已经证明，乳酸在肠胃中有非常广泛的作用，比如抑制有害菌群生长，清除垃圾等。
丰富的菌群。酸奶中的活菌达到肠道之后可以发挥功能，所以国家标准才会要求酸奶中的菌群数量，不低于100万/克，也就是1亿/100克。这些菌群，既包含乳酸菌也包含常用的益生菌。
所以，客观的说，酸奶的益处是一个综合的结果。
酸奶中的“三好学生”
好原料
只有选择优质生鲜乳作为原奶，才有更丰富的营养物质保留在酸奶当中。菌落数、体细胞数低，在发酵的过程中风味才能更好。所以，一定要选原料有保证的酸奶，没有好原奶就没有好酸奶。
好配方
尽量选择清洁的配方。其实，真正的好原奶并不需要增加什么添加剂，不论是增稠剂、稳定剂等等，其实还是因为原料不够好而已。
好口感
喝酸奶，口感才是王道。口感不好，益处再多，消费者也不会买账，大家说这是不是这个理儿？
小牧可以骄傲地挺起胸膛告诉大家，小牧家的所有酸奶，绝对当得上酸奶界的“三好学生”哟！
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