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添加剂分为两大类，天然添加剂和人工添加剂。

我国将食品添加剂分为了23大类，比如平常炒菜的时候，味精可以放也可以不放，那么味精就是一种典型的添加剂，而且属于人工添加剂，属于添加剂里面的调味剂。

1，为延长食物保质期而使用添加剂。

比如肉制品中经常使用的亚硝酸盐，就能够延长肉制品的保质期，还有饮料中常用的山梨酸钾，也能够延长产品的保质期。这类添加剂被称为防腐剂，主要的作用是抑制细菌的增长以延长产品保存期限。

2，当然，任何添加剂的功能都不是单一的，比如亚硝酸盐，除了能够延长保质期，还能够改变产品的色泽和口感。

如果确实有长时间保存食品的要求，合理使用国家审批过的防腐剂也是完全合法合规的。

3，为改变产品的色泽而使用的添加剂，这类添加剂可以统称为色素。分为天然色素和人工色素的区别。

比如，饮料中常用的日落黄就是常见的添加剂，在橙汁、饮料中用得很多。大家可以观察一下，以果汁为例，100%纯果汁的颜色是很暗淡的，看起来很矬；而一些饮料类的果汁颜色特别鲜艳，是因为有添加剂的参与。

除了国家法律法规规定的色素之外，还有一些商家会添加一些违规的色素，最臭名昭著的就是苏丹红。为啥？因为便宜。

4，为改变产品的组织状态而使用的添加剂。这类太多了，比如变性淀粉类，胶体类，很多种。酸奶当中用得比较多，饮料当中用得也很不少。比如某知名品牌塑料瓶装的产品，水份蒸发之后，能剩下一整块胶膜，太6了。

通过添加这些东西，可以让产品的组织状态发生变化，比如稀的变成稠的，流动的变成凝固的，沉底的变成悬浮的。

5，为优化产品味道而使用的添加剂。比如各种盐类、蛋白水解产生的一些氨基酸等。简单说，优化产品味道的添加剂可以看作是味精升级换代的产品。

关于食品添加剂的滥用，按照国际准则，我国也制定了食品添加剂的标准和分类。按照功能分为23大类，按照安全性分为ABC三大类，而安全评价标准就是ADI，即人体每天摄入的安全限值。

如果你从来没听过这个词，因为太多人不希望你能知道这个词。所有的食品添加剂，按照国际标准，都有ADI的标准，这是需要通过科学实验进行检测的。

我国食品添加剂的滥用，主要表现在以下三个方面：

第一， 使用违规的添加剂。即使用没有经过科学验证可以在食品中使用的添加剂，大企业已经不敢这么干了，但小作坊用得很欢实。原因呢？便宜。比如三聚氰胺，比如苏丹红。

第二， 使用添加剂掩盖原材料自身的缺陷。这种情况太普遍了，大企业小企业都有可能出现。原因呢？便宜。如果用三等原料加上添加剂能作出一等产品的味道，这样的好事哪个企业不干。

第三， 基本上是无中生有，只使用添加剂就能做出来产品。对了，你喜欢的一些街边饮料店就是这么干的。用香精、调味剂、增稠剂，搅合搅合，就成了一杯饮料了。

保质期比较长的产品，特别是保质期超过12个月的产品，一般都是使用添加剂的重灾区。其实分辨哪些食品添加剂比较多也很容易，看看配料表就知道了。

那些配料表比较长的，名字看不懂的原料比较多的，就是使用添加剂比较多的品类。当然，一般而言，大企业的产品安全性是比较有保障的。

有几个品类，是大家容易忽视的添加剂使用大户，最突出的就是大家现在最想吃的冰激凌。下次吃冰激凌的时候，看看配料表，一定会吓你一大跳。

小牧是卖牛奶的

下次我们重点说说

酸奶中添加剂使用的玄机

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